Chuyện ăn uống - Thêm bạn bớt thù

Chuyện ăn uống - Thêm bạn bớt thù



- Cùng là ngũ cốc, rau củ quả, thịt cá, các sản phẩm sữa nhưng với loại này, bạn sẽ khỏe và trẻ trung, với loại kia, bạn sẽ dễ mắc bệnh và nhanh lão hóa. Làm sao phân biệt đây?

Giáo sư Jean - Paul Curtay (Viện hàn lâm khoa học New York, Mỹ) và Thierry Souccar, tác giả cuốn sách viết về đảo trường thọ đảo Okinawa (Nhật Bản) đã giới thiệu chế độ dinh dưỡng giúp trẻ lâu, dựa trên rất nhiều nghiên cứu khoa học khác nhau:

1. Ngũ cốc

Bạn: Yến mạch, bột (lúa mỳ, gạo), mầm lúa mỳ, bánh mỳ, gạo. Các loại ngũ cốc nguyên chất chứa rất nhiều các chất chống ôxy hoá như vitamin E, flavonoid, kẽm, selen, đồng và măng-gan.

Thù: ngũ cốc tinh nhiều chất sắt, các loại bánh xốp, kem mứt, bánh mỳ trắng.

2. Các sản phẩm sữa

Bạn: Sữa đậu nành giàu canxi, các loại phô mai và sữa chua.

Sữa chua là người bạn tuyệt vời của sức khoẻ, không chỉ tốt đối với hệ miễn dịch mà còn có tác dụng trung hoà các thành phần gây độc, bổ sung nhiều canxi, thích hợp với tất cả mọi đối tượng, ngay cả những người không uống được sữa.

Thù: Các phô- mai béo, sữa nguyên chất.

3. Rau

Bạn: Các loại rau giúp trẻ mãi như chồi cải bắp, cải bắp các loại, cà rốt, hành tây, tỏi. Nói tóm lại, tất cả các loại rau đều có tác dụng giúp tươi trẻ, đặc biệt không thể bỏ qua các cây họ đậu như đậu lăng, đậu xanh, đậu tương.

Rau có nhiều chất xơ, vitamin và các khoáng chất, cung cấp các carotenoid và flavonoid (tác dụng chống ôxy hoá mạnh), các chất sắc có trong rau giúp giữ làn da tươi trẻ. Rất nhiều nghiên cứu khoa học cho thấy những người ăn ít rau sống có nguy cơ mắc một số bệnh ung thư cao gấp 2 - 3 lần so với những người ăn thường xuyên.

Thù: Khoai tây chiên, rán.

4. Trái cây

Bạn: Cam, bưởi, mơ, đào, chuối, kiwi, hoa quả khô, quả hạnh và hồ đào (nhiều chất xơ, magiê và axít alphalinoleic), quả bơ Guy-an, quả phỉ, quả hồ đào…, đặc biệt là các loại trái cây giàu vitamin B và C không thể thiếu cho quá trình sản sinh các chất di truyền hoá học.

Một số nghiên cứu khoa học cho thấy việc ăn hoa quả có tác dụng củng cố sự tập trung, trí nhớ, và giúp chống lại căng thẳng.

Thù: các loại xi-rô trái cây, mứt, trái dừa, sôcôla.

5. Thịt và các sản phẩm thay thế

Bạn: Thịt trắng (gà, thỏ), vịt, patê gan, gan béo và trứng.

Thịt trắng là nguồn cung cấp xistein, một axít amin cần thiết để các tế bào trong cơ thể sản sinh ra glutathione- chất chống ôxy hoá và ung thư.


Đối với món gan béo, chúng cung cấp axít oleicz (được ví như là vệ sĩ của hệ tim mạch, cũng có trong dầu ôliu), vitamin B6, B12 và kẽm. Các vitamin này có khả năng làm giảm các nguy cơ nhồi máu, tai biến tim mạch và rối loạn thần kinh.

Thù: Thịt đỏ rán nướng trên bếp than hoa, mỡ lá, xúc xích, thịt lợn ướp, giăm bông hun khói, óc và bầu dục lợn.

6. Cá

Bạn: Cá hồi, cá bơn lưỡi bò, cá phèn, cá bơn sao, cá trích, cá thu, cá xác- đin, hàu, hải sản và tôm. Các loại cá béo cung cấp cho cơ thể khối lượng lớn các axít béo, EPA và DHA, có tác dụng tốt như giảm triglixerit, chống đông vón huyết, chống viêm, stress và ung thư.

Thù: Cá chó, cá trồng, cá mập, cá kiếm, cá ướp muối, cá rán.

Ngoài ra, nhiều các loại thực phẩm khác có tác dụng hãm phanh tuổi già như trà xanh, vang đỏ, nước khoáng giàu magiê và canxi, dầu ôliu hay cải dầu. Và không thể không nhắc đến một chế độ dinh dưỡng hợp lý và điều độ.