Đi ăn cá mập

Cá mập mình suông dài, nhiều vi, da màu xám và mặt mày có vẻ táo tợn. Theo ngư dân, nếu đúng cá mập, như quân hàm, bên mang có "đeo" 5 gạch - khe thở của mang cá. Còn loại cá có mang, đeo 4 gạch là cá nhám hay còn gọi cá nghéo. Tuy vậy, quán xá ngày nay vẫn gọi chung: cá mập con.
Bà ngoại của ông Sáu ở xã Đức Hạnh, huyện Đức Linh, tỉnh Bình Thuận, thọ đến 108 tuổi. Ông Sáu kể, món khoái khẩu của bà là cá nhám kho quẹt với gừng. Giống cá này không có xương hom, chỉ một dãy xương sống như sụn ở giữa thân, nên chuyện mắc xương không xảy ra ở người lớn tuổi hay trẻ em. Không chỉ vậy, cá nhám kho gừng còn "bắt" cơm. Như làm gà vịt, trụng cá bằng nước vừa nóng và cạo vảy nhám trên da đi, cắt khúc dày chừng hai đốt tay; không cần tao qua dầu mỡ, xốc cá với nước mắm, nước màu cùng gừng cắt lát rồi kho trên lửa nhỏ. Nhựa trích ra từ da làm nồi cá keo lại, thịt săn, thơm phức. Cá "4 gạch" hấp dùng với bánh tráng cuốn rau sống, chấm mắm gừng ăn đến no nê mà không thấy ngán.

Một thời cá mập - "5 gạch" lưới được, cư dân vùng biển không ăn thịt, chỉ lấy vi, xẻ thịt làm nguyên liệu chế biến "bò viên" và cũng dai như bò chính hiệu. Có lẽ như câu chuyện ông Hoàng Hùng, Việt kiều Mỹ, kể mà ngư dân không ăn trực tiếp thịt cá mập. Số là, cách nay 3 tháng, ông Chén, ngư dân vùng Texas nói với bạn bè, "chuyến này đi lưới kiếm con cá mập về chế biến ăn". Và ông Chén... biệt tăm, cứu hộ tìm cũng không ra. Người không quen lắm với cá biển, có thể phải tao thịt trước khi chế biến các món. Như ruột cá lóc thường dành đặc thưởng cho vị cao niên trong bàn, bộ gan cá mập cũng thế, vừa bùi, béo vừa thơm. Và "chia sẻ" hơn thì dầm gan trong nước chấm làm tăng độ đậm đà.

Cá mập con hiện được quán xá nuôi trong hồ, trọng lượng chỉ từ 1 đến 3 kg/con nhưng cá khoẻ, trông nó quẫy đã thấy chắc thịt. Giá khoảng 80.000-120.000 đồng/kg. Con một ký chế biến được 2-3 món, phần đầu nấu chua với bắp chuối, khế khoái khẩu hơn nấu ngót bằng cà chua, khóm; phần đuôi nướng mọi - xát muối ớt, gói lá chuối và nướng thô mộc vậy. Hoặc lóc mỏng một ít thịt philê chấm mù tạt ăn sống, mù tạt xanh pha tí xì dầu, đánh lên; vắt chanh vào miếng cá trước khi chấm, ngọt không thua gì tôm sú. Nhiều nơi thích "son phấn" hơn thì xắt cục vuông nấu cà ri, nấu chuối xanh hay làm lúc lắc
Sài Gòn Tiếp Thị giới thiệu hai địa chỉ để thực khách tham khảo: 159/46/33 Trần Văn Đang, quận 3 và 403 Đặng Văn Bi, Thủ Đức (TP HCM).


Quán Nghệ thuật bình yên

Nằm trong con phố nhỏ, có vẻ như thu mình giữa ồn ào, sôi động, quán cà phê Nghệ Thuật, 11B Bảo Khánh, Hà Nội, là nơi gặp gỡ của những ai yêu thích tranh và món ăn Pháp. Mọi người đến đây đều có chung cảm giác yên bình.

Sau một thời gian định cư tại Việt Nam, ông chủ người Pháp đã cho ra đời quán cà phê Nghệ Thuật này.
Vừa thưởng lãm các tác phẩm nghệ thuật, vừa nhâm nhi ly cà phê là thú vui của nhiều thực khách khi đến quán. Trên tường và những ô cửa nhỏ là tranh của các hoạ sĩ trẻ Hà Nội, được thay đổi thường xuyên. Thi thoảng quán có triển lãm tranh với nhiều đề tài. Theo đánh giá của Tiếp Thị & Gia Đình, đây thật sự là sân chơi của những người yêu nghệ thuật.
Ngoài ra những món của Pháp như: mì tươi, bánh sừng bò và các loại cà phê được pha chế theo phong cách Pháp, thức ăn nhẹ như súp hành, sốt phô mai, gan ngỗng cũng được nhiều người chọn.
Bạn còn tìm thấy trong thực đơn ở đây những món ăn rất đặc trưng của Việt Nam như: lẩu, chả cá, cơm tấm... Giá thức ăn và thức uống từ 10.000 đồng trở lên.
Đặc biệt, vào thứ năm hàng tuần, quán Nghệ Thuật có tiệc buffet tự chọn với 12 món ăn đồng quê. Giá vé: 59.000 đồng/người

Ong Rừng trong phố

Nằm trong phố nhỏ Ngũ Xã (hồ Trúc Bạch, Hà Nội), Ong Rừng không hề bị lu mờ bởi những cửa hàng, cửa hiệu xung quanh. Quán thu hút người đi qua đường bằng những cái riêng của mình.

Đó là chiếc biển hiệu được kết bằng những chú ong rừng, những tổ ong nhỏ trong góc nhà, những chum đựng rượu và màu của quán - màu của tre, của gỗ. Quán chia ba tầng, nối với nhau bằng cầu thang thật nhỏ, gọn. Mỗi tầng được thiết kế theo một phong cách khác nhau. Tầng trệt là thế giới của tre. Men theo hành lang ghép bằng những thân tre lên tầng trên, bạn được đưa đến một không gian tĩnh lặng.

Không ồn ào, thực khách có thể vừa nhâm nhi chén rượu, vừa thả hồn theo tiếng nhạc. Thoảng đâu trong gió là tiếng của làng nghề Ngũ Xã, tiếng chuông chùa Trấn Quốc.

Ong Rừng đã thu hút được khách hàng bởi các loại rượu ngon có tiếng. Cốt rượu chính là loại rượu thượng hạng của Kim Sơn, kết hợp với các loại thảo dược, ong rừng, hạ thổ đúng 100 ngày, khi đã hấp thụ đủ tinh túy của đất trời mới đem ra bán. Tư Vấn Tiêu Dùng cho biết, chủ quán còn mời một người sành rượu về “chăm sóc” những chai rượu quý. Hơn thế nữa, ông chủ còn tạo ra một loại rượu dành riêng cho phái đẹp có tên Mỹ tửu. Mỹ tửu nhẹ nhàng, có vị ngọt, thơm được chị em rất thích.

Quán có thể phục vụ khoảng 120 khách với nhiều món ăn không lạ nhưng khá đặc sắc và phù hợp với từng loại rượu. Khi đến quán nếu cần, bạn có thể nhờ đầu bếp tư vấn món ăn cho phù hợp với loại rượu bạn đã chọn như đậu rang muối ớt (10.000 đồng/đĩa), đậu chiên trứng muối (10.000 đồng/đĩa); cải thảo xào cay (10.000 đồng/đĩa); nộm xách bò thập cẩm (15.000 đồng/đĩa)... hoặc gọi một nồi lẩu gầu bò (60.000-80.000 đồng/nồi), món ăn đặc biệt của quán, vừa ngon vừa giã rượu.